Io faccio così
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Risotto zucca e mandorle
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Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di preparato per risotti con zucca e cipolla; 320 grammi di riso; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 litro di brodo (possibilmente vegetale); 3 cucchiai di granella di mandorle tostata. Procedura: Porre il brodo a scaldare e l’olio con gli ortaggi essiccati in un tegame, meglio se antiaderente; soffriggere gli ortaggi per un paio di minuti su fuoco dolce, mescolando con frequenza (in questa fase attenzione: gli ortaggi secchi bruciano facilmente!); aggiungere il riso e tostare pochi minuti, poi sfumare con il vino. Procedere alla cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente a mestoli, via, via che il liquido viene assorbito. A cottura ultimata (il tempo necessario dipende dal tipo di riso utilizzato), spegnere la fiamma ed aggiungere la granella di mandorle. Lasciare riposare il risotto qualche minuto prima di servire.
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Risotto zucchini e cipolle
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Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di preparato per risotti con zucchini e cipolle; 320 grammi di riso; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 litro di brodo (possibilmente vegetale); 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano (o altro formaggio a piacere). Procedura: Porre il brodo a scaldare e l’olio con gli ortaggi essiccati in un tegame, meglio se antiaderente; soffriggere gli ortaggi per un paio di minuti su fuoco dolce, mescolando con frequenza (in questa fase attenzione: gli ortaggi secchi bruciano facilmente!); aggiungere il riso e tostare pochi minuti, poi sfumare con il vino. Procedere alla cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente a mestoli, via, via che il liquido viene assorbito. A cottura ultimata (il tempo necessario dipende dal tipo di riso utilizzato) aggiungere il formaggio e mantecare brevemente; spegnere la fiamma e lasciare a riposo qualche minuto prima di servire.
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Pasta melanzane e pomodori
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Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di condimento per pasta con melanzane e pomodori; 320 grammi di pasta corta; 7 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 spicchio di aglio; sale grosso e fino q.b.; 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano (o altro formaggio a piacere). Procedura: Far rinvenire gli ortaggi essiccati in acqua molto calda per circa 45 minuti; porre sul fuoco l’acqua per la pasta e in un tegame, meglio se antiaderente, lo spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio; quando l’acqua bolle e l’aglio si è imbiondito, aggiungere il sale grosso all’acqua di cottura e calare la pasta; gli ortaggi, preventivamente scolati, si versano nell’olio eliminando l’aglio ed aggiungendo un pizzico di sale; portare contemporaneamente a cottura pasta ed ortaggi sfumando questi ultimi più volte con l’acqua della pasta. Quando questa, che deve rimanere molto al dente, è pronta (io consiglio di ridurre di un paio di minuti il tempo di cottura indicato sulla confezione), scolarla, serbando una piccola quantità di acqua di cottura, e saltarla nel tegame degli ortaggi aggiungendo, per ultimo, il formaggio da mantecare brevemente sfumando, se necessario, con un po’ dell’acqua serbata; spegnere la fiamma e lasciare a riposo qualche minuto prima di servire.
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Pasta zucchini e pomodori
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Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di condimento per pasta con zucchini e pomodori; 320 grammi di pasta corta; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 spicchio di aglio; sale grosso e fino q.b.; 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano (o altro formaggio a piacere). Procedura: Far rinvenire gli ortaggi essiccati in acqua molto calda per circa 45 minuti; porre sul fuoco l’acqua per la pasta e in un tegame, meglio se antiaderente, lo spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio; quando l’acqua bolle e l’aglio si è imbiondito, aggiungere il sale grosso all’acqua di cottura e calare la pasta; gli ortaggi, preventivamente scolati, si versano nell’olio eliminando l’aglio ed aggiungendo un pizzico di sale; portare contemporaneamente a cottura pasta ed ortaggi sfumando questi ultimi più volte con l’acqua della pasta. Quando questa, che deve rimanere molto al dente, è pronta (io consiglio di ridurre di un paio di minuti il tempo di cottura indicato sulla confezione), scolarla, serbando una piccola quantità di acqua di cottura, e saltarla nel tegame degli ortaggi aggiungendo, per ultimo, il formaggio da mantecare brevemente sfumando, se necessario, con un po’ dell’acqua serbata; spegnere la fiamma e lasciare a riposo qualche minuto prima di servire.
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Riso saltato con pomodori secchi
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Ingredienti per 4 persone: 1 barattolo di pomodori secchi “arraggiatelli” sott’olio extra vergine di oliva; 320 grammi di riso (preferibilmente di tipo paraboiled); 1 spicchio di aglio; sale grosso e fino q.b. Procedura: Porre sul fuoco l’acqua per il riso e in un tegame, meglio se antiaderente, lo spicchio d’aglio con l’olio dei pomodori secchi che andranno tenuti da parte (eliminando l’aglio che aromatizza la preparazione); quando l’acqua bolle aggiungere il sale grosso e calare il riso; contemporaneamente imbiondire l’aglio e tagliare grossolanamente i pomodori; quando il riso, che deve rimanere molto al dente, è pronto, scolarlo e passarlo velocemente sotto l’acqua fredda prima di versarlo nel tegame con l’olio caldo, privato dell’aglio. Saltare il riso mescolando per amalgamare bene il condimento; il tempo da dedicare a questa fase dipende dal gusto: si passa da un paio di minuti (minimo) al tempo necessario ad ottenere un riso evidentemente tostato (con un po’ di crosticina). Da ultimo unire i pomodori a pezzetti e girare bene per amalgamare il tutto; lasciare a riposo qualche minuto prima di servire.
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Risotto zucca e squaquaròn
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Ingredienti per 4 persone: 1 confezione di preparato per risotti con zucca violina e cipolla; 320 grammi di riso (preferibilmente con tempo di cottura di almeno 15 minuti); 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 litro di brodo (possibilmente vegetale); 80/100 grammi di squacquerone (formaggio fresco tipico romagnolo, simile allo stracchino, ma più cremoso). Procedura: Porre il brodo a scaldare e l’olio con gli ortaggi essiccati in un tegame, meglio se antiaderente; soffriggere gli ortaggi per un paio di minuti su fuoco dolce, mescolando con frequenza (in questa fase attenzione: gli ortaggi secchi bruciano facilmente!); aggiungere il riso e tostare pochi minuti, poi sfumare con il vino. Procedere alla cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente a mestoli, via, via che il liquido viene assorbito. A cottura ultimata (il tempo necessario dipende dal tipo di riso utilizzato), aggiungere il formaggio e mescolare fino a quando non sia completamente sciolto ed amalgamato al riso. Spegnere la fiamma e lasciare riposare il risotto qualche minuto prima di servire.
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