Io faccio così

Risotto zucca e mandorle

Risotto zucca e mandorle

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Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di preparato per risotti con zucca e cipolla; 320 grammi di riso; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 litro di brodo (possibilmente vegetale); 3 cucchiai di granella di mandorle tostata.

Procedura:

Porre il brodo a scaldare e l’olio con gli ortaggi essiccati in un tegame, meglio se antiaderente; soffriggere gli ortaggi per un paio di minuti su fuoco dolce, mescolando con frequenza (in questa fase attenzione: gli ortaggi secchi bruciano facilmente!); aggiungere il riso e tostare pochi minuti, poi sfumare con il vino. Procedere alla cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente a mestoli, via, via che il liquido viene assorbito. A cottura ultimata (il tempo necessario dipende dal tipo di riso utilizzato), spegnere la fiamma ed aggiungere la granella di mandorle. Lasciare riposare il risotto qualche minuto prima di servire.  

 

Risotto zucchini e cipolle

Risotto zucchini e cipolle  

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Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di preparato per risotti con zucchini e cipolle; 320 grammi di riso; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 litro di brodo (possibilmente vegetale); 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano (o altro formaggio a piacere).

Procedura:

Porre il brodo a scaldare e l’olio con gli ortaggi essiccati in un tegame, meglio se antiaderente; soffriggere gli ortaggi per un paio di minuti su fuoco dolce, mescolando con frequenza (in questa fase attenzione: gli ortaggi secchi bruciano facilmente!); aggiungere il riso e tostare pochi minuti, poi sfumare con il vino. Procedere alla cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente a mestoli, via, via che il liquido viene assorbito. A cottura ultimata (il tempo necessario dipende dal tipo di riso utilizzato) aggiungere il formaggio e mantecare brevemente; spegnere la fiamma e lasciare a riposo qualche minuto prima di servire. 

 

Pasta melanzane e pomodori

Pasta melanzane e pomodori  

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Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di condimento per pasta con melanzane e pomodori; 320 grammi di pasta corta; 7 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 spicchio di aglio; sale grosso e fino q.b.; 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano (o altro formaggio a piacere).

Procedura:

Far rinvenire gli ortaggi essiccati in acqua molto calda per circa 45 minuti; porre sul fuoco l’acqua per la pasta e in un tegame, meglio se antiaderente, lo spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio; quando l’acqua bolle e l’aglio si è imbiondito, aggiungere il sale grosso all’acqua di cottura e calare la pasta; gli ortaggi, preventivamente scolati, si versano nell’olio eliminando l’aglio ed aggiungendo un pizzico di sale; portare contemporaneamente a cottura pasta ed ortaggi sfumando questi ultimi più volte con l’acqua della pasta. Quando questa, che deve rimanere molto al dente, è pronta (io consiglio di ridurre di un paio di minuti il tempo di cottura indicato sulla confezione), scolarla, serbando una piccola quantità di acqua di cottura, e saltarla nel tegame degli ortaggi aggiungendo, per ultimo, il formaggio da mantecare brevemente sfumando, se necessario, con un po’ dell’acqua serbata; spegnere la fiamma e lasciare a riposo qualche minuto prima di servire. 

 

Pasta zucchini e pomodori

Pasta zucchini e pomodori  

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Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di condimento per pasta con zucchini e pomodori; 320 grammi di pasta corta; 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 spicchio di aglio; sale grosso e fino q.b.; 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano (o altro formaggio a piacere).

Procedura:

Far rinvenire gli ortaggi essiccati in acqua molto calda per circa 45 minuti; porre sul fuoco l’acqua per la pasta e in un tegame, meglio se antiaderente, lo spicchio d’aglio a soffriggere nell’olio; quando l’acqua bolle e l’aglio si è imbiondito, aggiungere il sale grosso all’acqua di cottura e calare la pasta; gli ortaggi, preventivamente scolati, si versano nell’olio eliminando l’aglio ed aggiungendo un pizzico di sale; portare contemporaneamente a cottura pasta ed ortaggi sfumando questi ultimi più volte con l’acqua della pasta. Quando questa, che deve rimanere molto al dente, è pronta (io consiglio di ridurre di un paio di minuti il tempo di cottura indicato sulla confezione), scolarla, serbando una piccola quantità di acqua di cottura, e saltarla nel tegame degli ortaggi aggiungendo, per ultimo, il formaggio da mantecare brevemente sfumando, se necessario, con un po’ dell’acqua serbata; spegnere la fiamma e lasciare a riposo qualche minuto prima di servire.  

 

Riso saltato con pomodori secchi

Riso saltato con pomodori secchi  

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Ingredienti per 4 persone:

1 barattolo di pomodori secchi “arraggiatelli” sott’olio extra vergine di oliva; 320 grammi di riso (preferibilmente di tipo paraboiled); 1 spicchio di aglio; sale grosso e fino q.b.

Procedura:

Porre sul fuoco l’acqua per il riso e in un tegame, meglio se antiaderente, lo spicchio d’aglio con l’olio dei pomodori secchi che andranno tenuti da parte (eliminando l’aglio che aromatizza la preparazione); quando l’acqua bolle aggiungere il sale grosso e calare il riso; contemporaneamente imbiondire l’aglio e tagliare grossolanamente i pomodori; quando il riso, che deve rimanere molto al dente, è pronto, scolarlo e passarlo velocemente sotto l’acqua fredda prima di versarlo nel tegame con l’olio caldo, privato dell’aglio. Saltare il riso mescolando per amalgamare bene il condimento; il tempo da dedicare a questa fase dipende dal gusto: si passa da un paio di minuti (minimo) al tempo necessario ad ottenere un riso evidentemente tostato (con un po’ di crosticina). Da ultimo unire i pomodori a pezzetti e girare bene per amalgamare il tutto; lasciare a riposo qualche minuto prima di servire.  

 

Risotto zucca e squaquaròn

Risotto zucca e squaquaròn  

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Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di preparato per risotti con zucca violina e cipolla; 320 grammi di riso (preferibilmente con tempo di cottura di almeno 15 minuti); 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva; 1 bicchiere di vino bianco secco; 1 litro di brodo (possibilmente vegetale); 80/100 grammi di squacquerone (formaggio fresco tipico romagnolo, simile allo stracchino, ma più cremoso).

Procedura:

Porre il brodo a scaldare e l’olio con gli ortaggi essiccati in un tegame, meglio se antiaderente; soffriggere gli ortaggi per un paio di minuti su fuoco dolce, mescolando con frequenza (in questa fase attenzione: gli ortaggi secchi bruciano facilmente!); aggiungere il riso e tostare pochi minuti, poi sfumare con il vino. Procedere alla cottura del risotto aggiungendo il brodo bollente a mestoli, via, via che il liquido viene assorbito. A cottura ultimata (il tempo necessario dipende dal tipo di riso utilizzato), aggiungere il formaggio e mescolare fino a quando non sia completamente sciolto ed amalgamato al riso. Spegnere la fiamma e lasciare riposare il risotto qualche minuto prima di servire.  

 

 

 

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